Merci pour l'aide mais malheureusement, ça n'a pas fonctionné malgres  DBGrid.defaultDrawing = False.

Par contre, j'ai écrit qui marche puisque au moment où la cellule perd le focus (Touche tab ou entrée), il met le contenu saisie en rouge si elle ne respecte pas les conditions et reste en noir dans le cas contraire.

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  //Le contenu de la colonne [9] en rouge si condition non respecter
  if not (gdFocused in State) then
  begin

    if Column.Index = 9 then  
    with DBGrid do
    begin

      if (Length(TField(Column.Field).AsString) <> 8) and (Length(TField(Column.Field).AsString) <> 11)  then
      begin
        Canvas.Font.Color := clRed;
        Canvas.Font.Style := [fsBold];
        Canvas.Font.Size := 10;
      end;
    end;
  end;

  //On applique les modifications.
  DBGrid.DefaultDrawColumnCell(Rect,DataCol, Column, State);

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Merci pour l'aide.